Oves

Oves
Polje ovsa v Hemingwayu, Južna Karolina
Polje ovsa v Hemingwayu, Južna Karolina
Znanstvena klasifikacija
Kraljestvo: Plantae (rastline)
Deblo: Magnoliophyta (kritosemenke)
Razred: Liliopsida (enokaličnice)
Red: Poales (travovci)
Družina: Poaceae (trave)
Rod: Avena
Vrsta: A. sativa
Znanstveno ime
Avena sativa
Carl von Linné (1753)

Ôves (znanstveno ime Avena sativa) je žitarica, katero redko uvrstijo med krušne žitarice. Večinoma se uporablja za prehrano domačih živali. Ovsena moka je precej siromašna z lepkom, vendar pa vsebuje specifično beljakovino imenovano avenin, ki ima zelo pozitivno delovanje na človeški organizem, zato so mnoge države v svetu uvedle v redno prehrano prebivalstva ovsene kosmiče. Kosmiči so zelo primerni za pripravo kašaste hrane, imenovane v angleščini porridge-tudi oatmeal in v nemščini haferflocken. Ovsena moka se včasih v izjemnih primerih uporabi tudi za pripravo kruha. Ovsena moka vsebuje relativno malo vode (1 %) in dosti beljakovin (14 %), maščob (6 %), celuloze (2 %), škroba (65 %) in pepela (2 %).

Natančnega izvora besede Avena danes ne poznamo, predvidevajo pa, da ime izhaja iz besede »avi«, kar pomeni ovca ali »avasa«, kar pomeni živilo. Beseda za oves pa ima skoraj v vseh jezikih nekaj opraviti z ovnom, zato ponekod danes ovsu pravijo tudi »kozja krma«[1].

Zgodovina

Navadni oves je sekundarna kulturna rastlina in se je razvil iz samoniklega gluhega ovsa (Avena fatua), ki izvira iz jugovzhodne Azije, kjer je bil divji plevel med piro. S širitvijo pire proti severu, je v njej prevladal divji oves. Iz divjega ovsa je nato človek z obiro ustvaril navadni oves. Divji oves je še danes plevel med navadnim ovsem, ki ga morajo zatirati[2].

Severno od Alp so ljudstva na območju današnje Nemčije in Švice že med leti 1700 in 1500 pr. n. št. gojile oves, o čemer pričajo arheološki ostanki. Kasneje, v 4. stol. pr. n. št. pa so oves začeli gojiti tudi antični Grki in kasneje Rimljani, ki pa, za razliko od severnih ljudstev, ovsa niso uporabljali za lastno prehrano, temveč le za krmo živini[3].

Opis

Zrno ovsa in pleve

Oves je enoletna rastlina iz družine trav, ki zraste v višino med 60 in 120 cm. Ima gladko in votlo steblo ter podolgovate, vzporedno ožiljene zašiljene liste. Listno dno je brez ušesc (auriculae) in je pri nekaterih vrstah in sortah močno dlakavo. Za razliko od večine drugih žit ima oves manj stranskih poganjkov iz šopaste korenine. Prav tako se oves od drugih pravih žit v razvojni fazi pred oblikovanjem latov loči po dolgem, nazobčanem in trikotno priostrenem kožastem jezičku (ligula), ki izrašča iz listne nožnice (coleoptilae).

Socvetje ovsa je vejnat lat, ki ga sestavlja večje število klaskov, v posameznem klasku pa sta od dva do trije, redkeje celo štirje samoprašni cvetovi. Tretji in še pogosteje četrti klasek sta jalova ali pa je v njih zrnje slabo izpolnjeno.V cvetu so po trije prašniki, dvoperesna plodnica pestiča pa je puhasta. Cveti v dneh, ko se dan daljša od šest do sedem dni, iz oplojenega cveta pa se razvije podolgovato, od strani sploščeno zrno, ki ima na trebušni strani brazdo, na vrhu pa bradico. Pri večini vrst ovsa je zrno plevnato, krovna pleva (lemma) in predpleva (palea) pa ga povsem prekrivata. Celoten klasek prekrivata ogrinjalni plevi (glumae). Resa je običajno ravna ali kolenasto prepognjena, izrašča pa iz sredine hrbtne strani krovne pleve in z zorenjem pobledi ali porumeni, le redko pa postane črna[3].

Pridelava

Svetovna pridelava ovsa
Največje pridelovalke ovsa—2013
(v tisoč metričnih tonah)
Zastava Evrope Evropska unija 7.581
Zastava Rusije Rusija 4.027
Flag of Canada.svg Kanada 2.680
Zastava Avstralije Avstralija 1.050
Flag of the United States.svg ZDA 929
Zastava Ukrajine Ukrajina 630
Zastava Belorusije Belorusija 600
Zastava Ljudske republike Kitajske Ljudska republika Kitajska 580
Zastava Čila Čile 560
Zastava Argentine Argentina 400
Skupaj svet 20.732
Vir:FAS USDA[4]

Oves pridelujejo države v zmernem podnebju. Od vseh žitaric je oves najbolj odporen na obilne padavine in na nizke poletne temperature (povprečna dnevna temperatura med 16 in 22 ºC. Zaradi teh lastnosti je ena najbolj pomembnih žitaric severozahodne Evrope. Oves tako pridelujejo celo na Islandiji[5]. Oves je enoletnica, ki se jo lahko seje v jeseni ali spomladi saj kali pri temperaturi od 3 do 4 ºC. Jesensko sejan oves žanjejo pozno poleti, pomladansko sejanega pa zgodaj jeseni. Oves, ki ga lokalno imenujejo jau sejejo tudi na vznožju Himalaje. Zapise o pridelavi ovsa v indijski zvezni državi Himačal Pradeš najdemo že v indijskem epu Mahabharata.

Običajno se seje 125 go 175 kg/ha semena, na boljši zemlji lahko tudi več. Oves iz zemlje potegne dušik in fosfor, zaradi česar je potrebno zemljo pred naslednjim sejanjem obogatiti s tema dvema elementoma. Ustreza mu rodovitna, težka in rahlo kisla zemlja (pH <7). Je izrazito higrofilna rastlina, saj je njegov trasnpiracijski koeficient 400 do 600. To pomeni, da potrebuje za kilogram suhe snovi od 400 do 600 litrov vode, ki jo zaradi dobro razvitih in globoko segajočih šopastih korenin črpa tudi iz globljih talnih plasti. Poskusi kažejo, da je oves, gojen v odsotnosti trav, manj robusten od tistega, ki ga gojijo z njivsko gorjušico. Le-ta pomaga razkisati prst, ki zaradi ovsa postane zelo kisla[1].

Oves je v primerjavi z drugimi žiti dokaj odporen na bolezni in škodljivce. Med resne bolezni sodijo žitna pepelovka (Blumeria graminis), ovsena rja (Puccinia coronata), ovsena pegavost (Pyrenophora avenae), ovsena pokrita snet (Ustilago levis), ovsena prašnata snet (Ustilago avenae). Slednji pa kljub vsemu na posevku ne povzročata posebne škode. Od škodljivih insektov oves najpogosteje napadajo žitni stragači (Oulema spp.), velika žitna uš (Sitobium avenae), ovseni resar (Stenothrips graminum), švedska mušica (Oscinella frit) ter ovsena ogorčica (Heterodera avenae)[3].

Oves začne zoreti od vrha lata proti dnu, prehodi zorenja pa so iz mlečne v voščeno zrelost ter nato iz voščene v polno zrelost. Pri veliki razraščenosti lata stranski poganjki ne dozorijo ali dozorijo veliko kasneje od glavnih, zaradi česar je čas žetve težko izbrati. Kadar je žetev prepozna se zrelo latje osipa, če pa oves žanjejo prezgodaj je lahko premalo zrel in vsebuje preveč vlage. Posebnost ovsa je tudi v tem, da je zrel, ko je bilka še zelena. Iz teh razlogov so oves v preteklosti želi, ko je zrnje prehajalo iz voščene v polno zrelost. Zaradi velike vsebnosti vode v steblih in listih so delali manjše snope, ki so jih tudi ohlapneje povezali. S tem so preprečili plesnenje ovsa. Pridelek so nato sušili na njivah ali v kozolcih. Kasneje so oves omlatili, zrnje pa so nato še dodatno sušili. V Sloveniji poteka žetev ovsa običajno sredi avgusta[3].

Zaradi mehanizacije, ki je po večini sveta izpodrinila obdelovanje kmetijskih površin s pomočjo živine je svetovna pridelava ovsa od začetka šestdesetih let 20. stoletja začela strmo upadati. Tako je leta 2000 svetovna pridelava ovsa dosegla le še tretjino pridelave iz leta 1961[6].

V ZDA je bilo največ, 18.413.196,7 hektarov kmetijskih površin zasejanih z ovsom leta 1921. Do leta 1955 je površina nihala med 14 in 16 milijoni hektarov, od takrat naprej pa je konstantno padala. Danes je v ZDA z ovsom zasejanih le še okoli milijon hektarov kmetijskih površin[7].

Globalni trend pridelave ovsa se je v zadnjih letih ustalil. Porast pridelave je bila zabeležena le v naslednjih državah: Nova Zelandija (66,67%), Ruska federacija (24,16%), Kanada (15,67%), Avstralija (14,29%), ZDA (14,10%), Urugvaj (8,57%), Čile (6,25%), Brazilija (5,26%) in Evropska Unija (1,64%). Pridelava ovsa se je zmanjšala v naslednjih državah: Kitajska (-3,33%), Belorusija (-25%) in Ukrajina (-28,57%)[8].

Pridelava ovsa v Sloveniji

V drugi polovici 19. stoletja je bilo v Sloveniji z ovsom zasejanih približno 40.000 hektarov zemljišč s povprečnim pridelkom 1t/ha. V prvi polovici 20. stoletja je bilo z ovsom zasejanih le še 25.000 hektarjev površin, v osemdesetih letih 20. stoletja je bilo z ovsom zasejanih le še manj kot 3.000 hektarov, sredi devedesetih let pa le še okoli 2.000 hektarov. Povprečni donos ovsa takrat je znašal 2,3 t/ha. V letu 1998 so zabeležili 2.500 hektarov površin, zasejanih z ovsom, povprečni pridelek pa se je dvignil na 2,6 t/ha[3]. Leta 2010 so v Sloveniji pridelali 4.834 ton ovsa, povprečen donos pa je bil 2,8 t/ha. V tem letu so kmetje z ovsom zasejali za 2 % manj površin, pospravljeni skupni pridelek pa je bil za 13,5 % večji kot prejšnje leto[9]. V letu 2011 je bil skupni pridelek ovsa za 12,6 % večji kot v letu 2010[10].

Oves se svetuje tudi za spomladansko kratkotrajno hitro ozelenitev in zeleno gnojenje vinogradov v integrirani pridelavi grozdja[11].

Oves spada med t.i. nestrpljive rastline, ki pri kolobarjenju same sebe slabo prenašajo in pri katerih je potrebno strogo upoštevati zahteve po vrstenju. Prav tako oves slabo prenaša naslednje vrste žita: koruzo, sirek, pšenico, ječmen, in proso. To pomeni, da teh poljščin ni dobro sejati na njivo, leto pred sejanjem ovsa. Prava žita se torej po tehnoloških navodilih za integrirano pridelavo poljščin v zaporedju rž - oves - ječmen / pšenica lahko sejejo samo vsako drugo leto. Prav tako se sme oves po istih navodilih na isto površino sejati le vsako tretje leto, priporočen pa je še daljši presledek. Kolobarjenje več žit zaporedoma si mora po teh navodilih slediti v naslednjem vrstnem redu: navadna pšenica, ječmen, tritikala, rž, oves, pira, po dveh ali treh letih neprekinjenega pridelovanja, pa se jih nato ravno toliko časa ne sme sejati na isti površini[12].

Prehranska vrednost

Prehranska vrednost za 100 g užitnega dela oluščenega zrna ovsa:[13]

Sestava
voda 13,0 g
beljakovine 11,7 g**
maščobe 7,1 g
ogljikovi hidrati 55,7 g
balastne snovi 9,7 g
minerali 2,9 g

**podatki veljajo za oves, pridelan v Nemčiji, vrednosti lahko varirajo

Oves v prehrani

Ovseni kosmiči pred kuhanjem

Oves je danes najbolj prepoznan kot krma za konje. V preteklosti pa je bil dokaj pomemben v prehrani ljudstev s severa Evrope.

Ovsena moka je precej siromašna z lepkom, vendar pa vsebuje specifično beljakovino imenovano avenin, ki ima zelo pozitivno delovanje na človeški organizem, zato so mnoge države v svetu uvedle v redno prehrano prebivalstva ovsene kosmiče. Kosmiči so zelo primerni za pripravo kašaste hrane, imenovane v angleščini porridge-tudi oatmeal in v nemščini haferflocken. Ovsena moka se včasih v izjemnih primerih uporabi tudi za pripravo kruha. Ovsena kaša, ovseni kosmiči in zdrob so visoko hranljive polnovredne jedi. V prehrambeni industriji se ovsena kaša uporablja tudi kot stabilizator v različnih prehrambenih izdelkih. Poleg tega se oves uporablja tudi v kozmetični industriji v različnih izdelkih za nego kože. Ovseno slamo uporabljajo pri izdelavi etilena[1], papirne celuloze ter za pridobivanje bioplina[3].

V Veliki Britaniji se oves poleg prehrane uporablja tudi za varjenje posebne vrste piva, imenovanega Oatmeal stout. Iz ovsene kaše, začimb in ale-a Britanci izdelujejo tudi gosto pijačo, imenovano caudle, ki je bila priljubljena pijača državnika Oliverja Cromwella[14][15]. Podobni pijači sta sowans, ki ga izdelujejo na Škotskem in brewis, ki ga izdelujejo v Walesu.

V Latinski Ameriki izdelujejo iz mletega ovsa in mleka posebno pijačo, imenovano avena.

Zdravilne lastnosti

Oves igra pomembno vlogo v ljudskem zdravilstvu, pa tudi v sodobni alternativni medicini. Že v srednjem veku se je pri težavah s prebavo, gnojnimi turi ter z živčno razdraženostjo uporabljal čaj iz ovsene slame. Poparki iz ovsa se tudi danes uporabljajo za spiranje kožnih ekcemov in za pripravo kopeli za pospeševanje prekrvavitve. Oves pomaga tudi pri ledvičnih in jetrnih boleznih.

Najpomembnejšo vlogo pa oves igra v zdravi prehrani. Uporablja se pri raznovrstnih dietah, predvsem za obvladovanja stopnje holesterola v krvi[16]. V vodi topne vlaknine, imenovane beta glucani, ki jih vsebuje zunanja plast ovsenega semena, zmanjšajo raven holesterola (tudi »slabega«), saj preprečujejo žolču, da bi se ponovno absorbiral v telo, zato morajo jetra proizvesti več žolča, s tem pa se zmanjša raven holesterola v krvi[17]. Ker ugodno vpliva na razvoj bakterijske flore v širokem črevesu, je oves odlično sredstvo za preprečevanje zaprtja[18], kar je zelo pomembno pri starejših, pri bolnikih, ki se premalo gibljejo in pri nosečnicah. Domnevajo tudi, da naj bi redno uživanje prehranskih vlaknin prispevalo k varovanju pred nastankom raka na debelem črevesu.[19].

Oves vsebuje med vsemi žiti največ v vodi topnih vlaknin. Ko se te v prebavnem traktu stopijo, nastane želatinasta masa, ki uravnava izločanje odpadnih snovi in podaljša občutek sitosti.[20]. Prav tako se te vlaknine vežejo na maščobne kisline, s čimer se podaljša čas prehoda hrane iz želodca, kar ima za posledico počasnejšo presnovo ogljikovih hidratov, kar upočasni glikemično reakcijo[21].

Oves kot živalska krma

V preteklosti je veljalo pravilo, da naj bi se težke vlečne konje krmilo s 5 do 6 kilogrami ovsenega zrnja, 3 do 4 kilogrami sena ter 1 do 1,5 kg slame dnevno. Konje za kmetijska opravila naj bi se krmilo s 5 do 6 kg ovsa ter nekoliko več sena in slame, tovorne konje pa z 8 ali več kg ovsa, 7 kg sena ter 2 kg slame dnevno. Plemenitih kobil naj se z ovsom ne bi krmilo[22].

V sodobni literaturi se za konjsko krmo oves sicer ne odsvetuje, vendar pa se priporoča le do 1 kg ovsa na dan v več manjših obrokih. Razlog za manjši vnos ogljikovih hidratov je v načinu presnove. Konji se namreč v naravi prehranjujejo pretežno s travo, ki je bogata s strukturiranimi ogljikovimi hidrati kot so celuloza, hemiceluloza in lignin, ne vsebuje pa nestrukturiranih ogljikovih hidratov kot so sladkorji in škrob. Če konj zaužije več ogljikovih hidratov, kot jih lahko vsrka tanko črevo se kislost v tankem črevesu poveča, saj je le tako mogoča presnova škroba. V preveč kislem okolju pa encimi ne morejo razgraditi škroba, kar privede do napenjanja in razjed želodčne sluznice. Neprebavljeni ogljikovi hidrati nato pripotujejo v debelo črevo neprebavljeni in tam fermentirajo v mlečno kislino, kar spet poruši kislinsko ravnotežje črevesja ter povzroči odmiraje koristnih črevesnih bakterij. Poleg tega se škrob hitreje absorbira v kri, kar povzroči nenadno zvišanje ravni glukoze, čemur sledi povečano izločanje inzulina. Pri trajnem izpostavljanju povečanim ravnem inzulina, celice nazadnje postanejo neobčutljive na glukozo, s čimer postane oviran sistem presnove glukoze, kar vodi v stanje inzulinske rezistence, stanje, ki je podobno diabetesu tipa 2 pri ljudeh. Posledica je akutni ali kronični laminitis[23].

Poleg tega oves vsebuje malo kalcija cinka in bakra in vsebuje veliko fosforja, ki celo preprečuje vsrkanje kalcija v telo. Kalcij, cink in baker so pomembni za razvoj kosti, zaradi česar naj bi se rejci ogibali ovsu kot osnovi konjeve prehrane, kar je še posebej nujno pri krmi kobil in mladih konj[24].

Vrste

Viri in reference

  1. 1,0 1,1 1,2 "Avena sativa". Pridobljeno dne 2013-07-15.  Besedilo "publisher Farmedica d.o.o." ni upoštevano (pomoč)
  2. "Naše žito". krtina.com. Pridobljeno dne 2013-07-15. 
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 "Pozabljene poljščine - oves" (PDF). Pridobljeno dne 2013-07-14. 
  4. "World oats production, consumption, and stocks". United States Department of Agriculture. Pridobljeno dne 18. marca 2013. 
  5. Ingi, Hörður & Ólafur. "Icelandic Animals". Pridobljeno dne 18. marca 2013. 
  6. "Chapter I - BACKGROUND TO FODDER OATS WORLDWIDE". FAO. Pridobljeno dne 2013-07-15. 
  7. "Oats and soybeans". USDA. Pridobljeno dne 2013-07-15. 
  8. "Oats Production Annual Growth Rate by Country". United States Department of Agriculture. Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  9. "Pridelek zgodnjih posevkov in zgodnjega sadja ter pričakovani pridelek pomembnejših poznih posevkov, Slovenija 2010 - začasni podatki". Statistični urad RS. 2010-09-30. Pridobljeno dne 2013-07-15. 
  10. "Rastlinska pridelava, Slovenija, 2011 - končni podatki". Statistični urad RS. 2012-03-29. Pridobljeno dne 2013-07-15. 
  11. "Tehnološka navodila za integrirano pridelavo grozdja" (PDF). Ministrstvo za okolje in prostor. 2012. Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  12. "Kolobar" (PDF). Kmetijsko gozdarski zavod Ljubljana. 2011-08-01. Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  13. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239.
  14. The Compleat Housewife, p. 169, Eliza Smith, 1739
  15. Food in Early Modern Europe, Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 0-313-31962-6
  16. "www.heart.org". Americanheart.org. Pridobljeno dne 2013-03-27. 
  17. "Žito, beta glucani, gluten". Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  18. "Divji oves - za zdravje". Pridobljeno dne 2013-07-14. 
  19. Mlinarič, Aleš. "Oves (Avena sativa) in vloga v ohranjanju zdravja". Lekarne Maribor. Pridobljeno dne 2013-07-14. 
  20. Molecular aspects of cereal b-glucan functionality: Physical properties, technological applications and physiological effects A. LazaridouÃ, C.G. Biliaderis
  21. "Žito, beta glucani, gluten". Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  22. [www.dlib.si/stream/URN_NBN_SI_doc-O3X855E5.pdf "Krmljenje konj"] Preveri |url= vrednost (pomoč) (PDF). Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  23. Černič, Mateja. "Osnove preharne konj - manj je več". Pridobljeno dne 2013-07-16. 
  24. "All about oats". Pridobljeno dne 2013-07-16.