電気パン

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電気パン(でんきパン)とは、電気パン焼き器でパン種自体に電流を流すことで生ずるジュール熱を利用して作られるパンのことである。手作りも可能な簡素な構造の「電気パン焼き器」で、パン種自体が発熱して焼きあがる[1]。調理の方法と原理からすれば蒸しパンの部類に属するが、本項では、便宜上「焼く」という表現も使用する。

出来たての電気パン

原理

水分と食塩などの電解質を含んだ、小麦粉などによるパン種に直接電流を通すことでジュール熱が発生する。そのまま電流を流し続け時間が経過すると、水分が蒸発により減少していくとともに、電気抵抗が大きくなり、ある段階で電流が流れなくなる。完全に電流が流れなくなったころには、加熱により材料に含まれるデンプンがアルファ化しており、食用として適したものになる。パン自身が、焼き上がって食べやすい状態になったら自動的に電気を流さなくなるという原理となっている[2] [3]

材料に含まれる食塩などの電解質の量や、電極間の距離で焼き具合に変化があり、味にも変化がある[4]。一般的なオーブンホームベーカリーのように、など発熱体の熱をパン種の周囲に伝えて加熱していく方式ではなく、パン種自体の発熱により焼きあがるので[5]、エネルギー効率がよいという利点がある[6]

ソニーの創設者である井深大が、1945年、前身の東京通信研究所時代に開発した電気炊飯器もこの原理を利用したものであったが[1]、市販はされず、ソニーのサイトでは"失敗作第1号となった記念すべき商品"として紹介されている[7][8]

北杜夫は記憶に刻まれた戦後終戦直後の3つの発明として「代用灯(缶に油を入れ芯を立てたもの)」「タバコ巻器」とともに「簡便パン焼き器」を挙げ、「これこそ大発明とよぶべきもの[9]と表現しており、電気療法の器具に電気が流れなかったエピソードと絡め、電解質である「塩を加えるところがミソである」と続けている。

岩城正夫は「一升瓶の米つき器」「タバコ巻き器」とともに「電気パン焼き」敗戦直後の三種の神器とし[10]、木の箱とブリキ板だけででき、パン種自体が熱を発して出来上がることを江戸東京博物館の学芸員に説明したと記している[11]

歴史

第二次世界大戦後の数年間、配給の食用粉を用いて[12]、電気パン焼き器を用いてパンを作ることが普及・流行した[13]。諸説あるが、数年間でほとんど姿を消したとされている[14][15]

終戦後の食糧難の状況下においてパン種に用いられるのは、小麦粉だけに限らず前述の食用粉と呼ばれる配給によって得られる粉であった。1945年には、「小麦粉、藷類(サツマイモ類)、大豆、高梁(コーリャン)、玉蜀黍(トウモロコシ)」の混合物資の割合が増加し、さらに「芋づる、桑の葉、ヨモギ、どんぐり、南瓜のつる、木材くずなどを材料とする粉食[16]という記述もあり、雑食総動員計画がたてられている。このような食糧事情において、いかに手に入るものを工夫をして食べるかを考え、粉を水で練って汁とともに煮るすいとんや電気パンなどが登場した背景になっている[6]北杜夫は小さく切ったサツマイモも一緒に入れて焼いたと記述しており[17]、後述の1946年の議会食堂での中毒事件では「ドングリ粉芋蔓などで作られた代用切餅」を「一両日乾燥させ粉化し」「簡易電気製パン器で蒸しパンに作っ」たとあり[18]、電気パンのパン種に混ぜられるものは多岐にわたっていた。他にパン種として「老麺」[19]を用い、工程において二度発酵させる手順を含めた「電流パン」を作る要領が記載された文献もある[20]

ベーキングパウダーのメーカーであるアイコクは同社のベーキングパウダーが電気パンに使用され軍需物資に指定されたと、サイト上に記している[21]。膨らし粉の代わりに重曹を入れてパンにするという資料もある[22]

現在では、容易に用意できる材料と条件から、食材としてではなく、教育機関において実験の教材や設問として取り上げられることがあり[23]三重大学からは電気パンに関する論文が2000年に日本産業技術教育学会誌へ投稿され[2]、2001年度の大学入試センター試験では試験問題の題材として物理IAで使用された[24]

電気パン焼き器の構造

図1
昭和館展示品(2011年9月現在)蓋が付属している
昭和館所蔵品 いわゆるコンセントは未だ普及しておらず、電球のソケットにつなぐ仕様。蓋はない

電気パンを作るための電気パン焼き器は、非常に単純な構造で出来ている。戦後の手作りのものも、理科などの実験に用いられるものも基本構造は同一で、木材などで枠状の開いた箱を作り、その側板内側の対面する二つの面に金属の板を貼る。金属の板にそれぞれ電極をつなげる(図1参照)。電極がむき出しになっている構造であることから、感電の危険が高く、自作する場合の注意や[25]、自作そのものをしないように警告されている場合もある[26]

阿久津正蔵著 『パンの上手な作り方と食べ方』[27]では、断面が台形になっている。これは得られる電圧が低い場合は電極板間距離を狭くできるよう、台形の短辺側を下にできるというものである。また、仕切りの役目をする中板を付属し、パンの大きさを調節できる仕組みとなっている。

構造上は蓋は必要がない。東京都千代田区九段下の昭和館に2011年9月現在展示されている手作りの電気パン焼き器には蓋が付属している。これは熱効率を上げるもので、上面の焼け具合にも影響する。

教育現場での手作り作業の場合、牛乳パックが使用される場合がある[2][28][29]

また最もシンプルな形としてはパン種を電極板で挟んだだけのものもある[30]

サイズ

大きさは、戦後の手作り品の場合、ありあわせの材料で製作するため、電極板として用いることができ、且つ入手が容易かった缶詰の高さが基準となっている。おおよその大きさは長辺100mmから150mm×短辺70mmから80mm×深さ70mmから80mmとなる[31]

北海道開拓記念館に所蔵されている手作り品は電極板間距離を可変できるものであり、長辺136mm×短辺90mm×深さ82mmとなっている。これに対し明宝町立博物館の所蔵品[32]は長辺132mm×短辺77mm×深さ40mmと少し浅めである[33]

電極板間の距離に関して、90㎜を標準とし長(135mm)短(45mm)を含めた三種類の実験が行われている。距離が長ければ出来上がりに時間をより必要とし、食塩の味をより感じやすいとされている[34]

1946年当時の資料では長辺150mm×短辺80mm×深さ80mmが適当であるとされている[35]

手作り品と健康被害や感電事故

電極板に用いられる金属は、磨いた鉄板が望ましく、ブリキジュラルミン真鍮などでは有害物質が溶け出し、食中毒の恐れがある[36]。実際に亜鉛引きトタンを用いた「電極応用パン」による中毒事件が1946年6月に東京都渋谷区で起きている。この新聞記事中では、警視庁衛生検査所の技官より「トタン製のものは紙やすりで表面の亜鉛を取り去ってから使ってもらいたい」というコメントが記載されている。また同年7月、議員傍聴人食堂でも腐敗した材料と亜鉛が原因で30名が食中毒を起こしている[18]

全国パン粉工業協同組合連の清水康夫による2008年の論文では、電極板にチタンを使用した場合、パンの中にはチタンが検出されなかった、とある[37]

また感電などの事故の可能性も高いので、軍手などの手袋の使用を注意事項として挙げている場合がある[33]

発明者と市販品

もともとは、米を炊いたりパンを焼く器具として、前述の『パンの上手な作り方と食べ方』の著者であり、陸軍軍人でもあった阿久津正蔵が発明したもので、「インピーダンス・クッカー」(交流抵抗加熱器)と名付けられ、陸軍の戦車隊が装備したと記された資料がある[6]

女子栄養大学が発行している月刊誌「栄養と料理」昭和21年5月号における食糧管理局研究所の川口武豊の「電極式製パン器」によれば、電極を使ってパンを焼くことは昭和10年ごろから知られていたとある[38][注釈 1]

また永六輔はコラムの中で新劇俳優の本郷淳が発明したとし、本郷の発明が新聞に紹介されてどの家でも作るようになった、としている[39][注釈 2]

市販品は、戦前から使われていたと思われるベークライト製のものに言及している資料があり[33]、最初の商品化は東京通信工業(のちのソニー)であり、三菱電機も作っていたという資料もあるほか[40][注釈 3]、早川電機工業(のちのシャープ)も作っていたという資料がある。[41]

石山理化工業株式会社から市販されていた、電気パン焼き器の付属資料画像が、2011年10月現在、昭和館の常設展示室6階「調べてみよう」コーナーにて、閲覧可能である。1946年6月6日の読売新聞の広告欄には東京都板橋区(現在の練馬区を含む)の企業による「粉食時代に送るクリーンヒット」と銘打った「単価28円」の「シンプル式パン焼」の広告が掲載されている。

呼称

名古屋大学名誉教授である並木満夫藪田貞治郎とのエピソードの中で「電流パン」と呼んでいる[42]。中毒症状を引き起こした際の読売新聞の記事では「電極応用パン」あるいは「代用パン」としている。

同じ原理を用いてパン粉を製造する過程においては「電極式製パン法」(あるいは「通電式」[43])という呼称が一般的となっている。関連する専用の用紙(工程紙)で特許がとられており、原料のパンに対するパン粉の歩留まりの良さや[44]、白いパン粉ができるという特徴がある[45]

このほか上述した新聞広告では「シンプル式パン焼」と記載され[46]、同じく上述の石山理化工業株式会社から市販されていた電気パン焼き器の付属資料画像では「粉食利用器」という製品名になっている[注釈 4]

電流変化についての考察

電気パンは、時間の経過とともにパン種の電気抵抗が大きくなっていくことで加熱され、食料として適したものになる。この場合流れる電流は時間の経過とともに、減少するのみだと考えられるが、ホットケーキミックスをパン種として使用した時など、デンプンの作用によって電流値は時間の経過とともに「ふたこぶ」の曲線を描く場合がある[47]。使用した材料によってはふたこぶを描かない場合もあるが[48]、2001年度の大学入試センター試験の試験問題では、グラフでは、わずかにふたこぶが表現されている[49]

電気パンができるまで

  • 岩城正夫教授所蔵品による

脚注および出典

  1. ^ a b 左巻健男 1993, p. 21.
  2. ^ a b c 松岡守 et al. 2001.
  3. ^ 左巻健男、内村浩編著 『おもしろ実験・ものづくり事典』 東京書籍、2002年、ISBN 4-487-79701-2。 p205
  4. ^ 左巻健男 1993, p. 23.
  5. ^ 「わが家の技師」電気パン焼き器 研究と作り方 長安保 『働く婦人』第4号 日本民主主義文化連盟、1946年10月
  6. ^ a b c 大塚滋 1997, p. 127.
  7. ^ 歴史 >Sony History > 第1章 焼け跡からの出発 (2012年2月13日閲覧)
  8. ^ 『本田宗一郎と井深大 : ホンダとソニー、夢と創造の原点』p34-37,134
  9. ^ 北杜夫『どくとるマンボウ小辞典』中央公論社、1963年 ISBN 9784120004995 p38-p41
  10. ^ 敗戦直後の三種の神器
  11. ^ 懐かしの電気パン焼き器 -実演と試食- 岩城正夫 (2012年2月13日閲覧)
  12. ^ 昭和館 施設案内 常設展示室(7F-6F) 11 廃墟からの出発 電気パン焼き器のキャプション
  13. ^ 永六輔は「戦後、焼け跡だらけの東京の、どの家にもあった」と手製のパン焼き器について述べている。毎日新聞 1997年1月25日 p23 「永六輔の新世界」 食糧難時代の電気パン焼き器
  14. ^ 昭和も二十五年、つまり朝鮮戦争のころには姿を消すのだが」毎日新聞 1997年1月25日 p23 「永六輔の新世界」 食糧難時代の電気パン焼き器
  15. ^ 懐かしの電気パン焼き器 -実演と試食- 岩城正夫 (2012年2月13日閲覧)では、昭和21年から22年ごろに流行し、昭和23年には消滅していたかもしれないという記述がある。
  16. ^ 法政大学大原社会問題研究所 日本労働年鑑 特集版 太平洋戦争下の労働者状態 第五編 物価・配給統制と労働者の生活 第二章 配給、消費、生活実態 より(2012年2月14日閲覧)
  17. ^ 北杜夫『どくとるマンボウ小辞典』中央公論社、1963年 ISBN 9784120004995 p41
  18. ^ a b 読売新聞 1946年7月3日 第24966号
  19. ^ 老麺について ミスビット (2012年4月24日 閲覧)
  20. ^ 阿久津正蔵 『パンの上手な作り方と食べ方』主婦之友社、1947 p32-33
  21. ^ ベーキングパウダーの歴史(2012年2月13日閲覧)
  22. ^ 昭和館 施設案内 常設展示室(7F-6F) 11 廃墟からの出発 電気パン焼き器のキャプション
  23. ^ 学びの間.com 中学校3学年理科(2012年2月13日閲覧)
  24. ^ JS日本の学校 大学入試センター試験過去問題 2001年度物理IA(2012年2月13日閲覧
  25. ^ 沖縄県教育コンテンツ活用推進協議会 「ジュール熱の測定 電気パン焼き器」
  26. ^ 危険なので絶対に作らないように」毎日新聞 1997年1月25日 p23 「永六輔の新世界」 食糧難時代の電気パン焼き器
  27. ^ 主婦之友社、1947年 「パンの作り方順序図解表」
  28. ^ 学びの間.com 中学校3学年理科(2012年2月13日閲覧)
  29. ^ 沖縄県教育コンテンツ活用推進協議会 「ジュール熱の測定 電気パン焼き器」
  30. ^ 「化学と生物」とフリーラジカル写真-2。電流パン鬼饅頭(2012年2月13日閲覧)
  31. ^ 懐かしの電気パン焼き器 -実演と試食- 岩城正夫 (2012年2月13日閲覧)
  32. ^ バーチャル・ミュージアム 明宝歴史民俗資料館 パン焼き器
  33. ^ a b c 杉原和男 電気パン焼き器の製作 (internet archive) (2012年2月13日閲覧)
  34. ^ 左巻健男、内村浩編著 『おもしろ実験・ものづくり事典』 東京書籍、2002年、ISBN 4-487-79701-2。 p208
  35. ^ 「わが家の技師」電気パン焼き器 研究と作り方 長安保 『働く婦人』第4号 日本民主主義文化連盟、1946年10月
  36. ^ 阿久津正蔵 『パンの上手な作り方と食べ方』主婦之友社、1947 p32
  37. ^ 通電式製パン法とチタン通電極板について チタンの科学と生物学的安全性について
  38. ^ 女子栄養大学 「栄養と料理」デジタルアーカイブス 川口武豊 昭和21年(1946年) 第12巻第3号(5月号) p32
  39. ^ 毎日新聞 1997年1月25日 p23 「永六輔の新世界」 食糧難時代の電気パン焼き器
  40. ^ 大塚滋 1997, p. 128.
  41. ^ 平野隆彰著「シャープを創った男、早川徳次伝」p235
  42. ^ 「化学と生物」とフリーラジカル(2012年2月13日閲覧)
  43. ^ 農林水産省 米麦加工食品生産動態等統計調査の概要 25.パン粉
  44. ^ 電極式製パン用工程紙及び電極式製パン法
  45. ^ 焙焼式パン粉と電極式パン粉の比較表
  46. ^ 読売新聞 1946年6月6日 広告欄
  47. ^ 岡田直之「電気パンの電流値変化」『物理教育』第57巻第2号、日本物理教育学会、2009年6月10日、 85-90頁、 NAID 110007488142
  48. ^ 松岡守 et al. 2001, 図2.
  49. ^ JS日本の学校 大学入試センター試験過去問題 2001年度物理IA(2012年2月13日閲覧)

注釈

  1. ^ ブログのアーカイブである「あの世とこの世の間の海」には「電極式製パン法は1935(昭和10)年日本陸軍で開発された製パン法」と記されており、この記述内容はほかの資料と合わせて統合性が高く貴重な情報ではあるが、ブログサイトであり、現状ではこれを裏付ける出典がないため、直接の出典とはせず、注釈とする。
  2. ^ 1935年には本郷は3歳であり、1946年時点でも14歳であることから、本郷による発明が何を指すかは不明だが「本郷が電気パン焼き器を発明した」と解釈することは難しい。
  3. ^ ソニーの社史では、前述の同じ原理を応用した炊飯器について触れられているものの、電気パン焼き器についての記述はない。[要出典]三菱電機の社史においても電気パン焼き器製造販売に関する記述は見当たらない。[要出典]
  4. ^ 昭和館の常設展示室6階「調べてみよう」コーナーで確認できるが、画像の使用ができないため注釈として記す。

参考文献

  • 板谷敏弘, 益田茂『本田宗一郎と井深大 : ホンダとソニー、夢と創造の原点』朝日新聞社、2002年。ISBN 4-02-257785-1
  • 岩城正夫『セルフメイドの世界 私が歩んできた道』群羊社、2005年。ISBN 4-906182-59-3
  • 左巻健男杉原和男『理科おもしろ実験・ものづくり完全マニュアル』東京書籍〈東書TMシリーズ〉、1993年。ISBN 4-487-73761-3
  • 松岡守、岩瀬仁志、手嶋由和、早川ひとみ、脇田圭造、尾本保明、川口博之、平山雄一 et al.「「電気パン」実験に対する電気的特性の実験的評価と食品としての安全性」『日本産業技術教育学会誌』第43巻第3号、日本産業技術教育学会、2001年9月30日、 161-168頁、 NAID 10006841918
  • 大塚滋『パンと麺と日本人 : 小麦からの贈りもの』集英社、1997年。ISBN 4087811417

外部リンク